Il vitello tonnato è un piatto di origini piemontesi adatto come antipasto, oppure come secondo. Si prepara principalmente utilizzando il girello o magatello, una parte pregiata della coscia del bovino. La carne viene lessata insieme a verdure ed altri odori (c’è chi mette anche un goccio di vino) così da ottenere un brodo che viene utilizzato per la salsa. Quest’ultima a base di tonno è molto saporita grazie alle acciughe ed i capperi. Per questo motivo quando si cuoce il vitello è meglio mettere poco o niente di sale. Per rendere più cremosa la salsa potete sostituire in parte o completamente tuorli, limone e brodo con della maionese. Vi lascio qui la mia ricetta della maionese velocissima fatta con il frullatore ad immersione. E come sempre buon appetito a tutti 😉
Mettete in una pentola piena d'acqua fredda le verdure pulite e tagliate a pezzi, il prezzemolo, l'alloro e i grani di pepe. Accendete il fuoco e portate a bollore.
Dopo 5 minuti che bolle aggiungete la carne e fate cuocere per 50/55 min. Schiumate se necessario.
Togliete la carne dalla pentola, filtrate un paio di mestoli di brodo e fateli raffreddare.
In un mixer mettete il tonno, i capperi, le acciughe, i tuorli, il succo di limone e frullate aggiungendo poco per volta il brodo fino a quando non ottenete una crema.
Tagliate la carne in fettine sottili.
Disponete la carne sui piatti (o su un unico vassoio). Ricopritela con la salsa. Decorate magari con qualche cappero e servite.
Giuseppe Caliri in arte "fudonero" Chef, appassionato anche di cucina etnica. Dopo aver frequentato la "Tokyo Sushi Accademy", torna in Italia ed intraprende l'attività di chef a domicilio che affianca a quella di insegnate presso diverse scuole di cucina.
Leggi di più
Cucina per Te è un portale culinario dedicato a tutti gli amanti del "mangiar bene", rivolto sia a chi è alle prime armi che agli esperti che vogliono insieme con noi, inebriarsi dei profumi e dei sapori dell'Italia, ma anche del resto del mondo!
