Amici di cucina per te oggi facciamo un salto in oriente per provare gli spaghetti di soia alle verdure. Il segreto di questa ricetta è il tagliare tutte le verdure in maniera diversa così che a ogni forma corrisponda un sapore. Altra cosa importante è ricordarsi di saltare le verdure separatamente così da non cuocerle troppo e mantenerle croccanti. Per “cuocere” gli spaghetti vi consiglio di immergerli in acqua bollente ma con il fuoco spento perché dovranno solamente ammollarsi. Ovviamente come condimento usate della salsa di soia. Io preferisco quella con basso contenuto di sale. Io vi aspetto alla prossima ricetta e come sempre buon appetito.
Mettete gli spaghetti ad ammorbidire in un recipiente con dell’acqua precedentemente fatta bollire e lasciata intiepidire. (io per dare un sapore in più, uso del brodo vegetale). Tagliate tutte le verdure: carote, peperoni,porro,cipolla (io cerco di dare una forma diversa ad ogni tipo per farle risaltare nel piatto).
Scaldate un paio di cucchiai di olio di arachide e saltate separatamente le carote, i peperoni e i funghi molto velocemente e col fuoco al massimo (in questo modo avranno una consistenza croccante).
Scaldate due cucchiai di olio di arachide e soffriggete l’aglio, il porro, lo zenzero e la cipolla. Aggiungete le altre verdure e versate circa 1 dl di salsa di soia.
Scolate gli spaghetti e versateli nel composto di verdure e mescolate. Aggiustate di sale, se risulta troppo asciutto aggiungete salsa di soia o un mestolo di acqua.
Spegnete il fuoco, unite i germogli di soia e mescolate velocemente. Impiattate e servite.
Giuseppe Caliri in arte "fudonero" Chef, appassionato anche di cucina etnica. Dopo aver frequentato la "Tokyo Sushi Accademy", torna in Italia ed intraprende l'attività di chef a domicilio che affianca a quella di insegnate presso diverse scuole di cucina.
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