La Pizza di Scarole è una preparazione di origine campana e tipica del menù natalizio tradizionale. A Napoli si prepara infatti sia in occasione della cena della vigilia di Natale che per il cenone di capodanno, come piatto in più o di contorno ad altre pietanze. Può però essere servita anche come antipasto magari tagliata a quadratini, in una insolita versione finger food. In questo caso il consiglio è di prepararla un pochino più bassa rispetto ai canoni tradizionali.
La Pizza di Scarole è una vera delizia. Una fetta tira l’altra! Prepararla è molto semplice e gli ingredienti necessari sono pochi e facilmente reperibili. Nello specifico occorre l’impasto per la pizza e la scarola liscia o riccia preparata alla monachina. Cioè condita ed insaporita in padella con l’aglio, l’olio extravergine di oliva, le olive nere, i capperi, l’uva passa, i pinoli e le acciughe sotto sale. Tutti questi elementi infatti si sposano molto bene con il sapore delicato della scarola.
La pizza di scarole è ottima mangiata calda appena sfornata ma a dir poco superlativa se gustata fredda il giorno dopo, quando tutti gli ingredienti hanno fuso i loro sapori alla perfezione creando un gusto unico e caratteristico.
Per questo motivo la pizza di scarole è perfetta anche in molte altre occasione diverse dal Natale. Si può ad esempio preparare durante l’anno per portarla a lavoro come pranzo o anche ad un pic-nic o una gita fuori porta. Quindi, se non l’avete mai assaggiata, non aspettate il prossimo Natale o la prossima cena di Capodanno ma acquistate gli ingredienti, preparatela e gustatela subito!
Per preparare la pizza di scarole iniziate dalla preparazione dell’impasto per la pizza. Potete seguire la nostra ricetta cliccando qui: https://www.youtube.com/watch?v=osAEr7kATlk
Successivamente preparate il ripieno: lavate, asciugate ed infine tagliate la scarola. In una padella capiente fate soffriggere a fuoco dolce l’aglio con l’olio e le acciughe deliscate e dissalate.
Appena le acciughe si saranno sciolte unite la scarola e fatela cuocere con il coperchio per circa dieci minuti a fuoco moderato. Se necessario aggiungete mezzo bicchiere di acqua.
Quando la scarola sarà appassita eliminate il coperchio ed unite le olive denocciolate, i capperi precedentemente dissalati, l’uva passa ed i pinoli. Proseguite la cottura senza coperchio e a fuoco vivo fino a quando l’acqua di cottura non risulterà perfettamente assorbita.
Quando l’impasto per la pizza sarà lievitato impastatelo nuovamente aggiungendo la margarina.
Dividete l'impasto in due panetti, uno più grande ed uno più piccolo. Con un mattarello stendete il panetto più grande in una sfoglia di circa 3 mm.
Ungete con l’olio una teglia del diametro di 26 cm e stendete al suo interno la sfoglia avendo cura di rivestire anche i bordi laterali. Con i rebbi di una forchetta bucherellate l’impasto.
Riempite la pizza con la scarola precedentemente preparata distribuendola uniformemente.
Stendete anche il secondo panetto di impasto ed adagiatelo sul ripieno infine richiudete bene i bordi. Bucherellate la superficie della piazza con una forchetta e spennelatela con dell’olio. Infornate a 180°C per circa 40 minuti facendo attenzione a non dorarla eccessivamente.
Una volta pronta la pizza lasciatela intiepidire prima di tagliarla a fette e servirla.
La mia ricetta preferita? una combinazione equilibrata di ingredienti dolci, ingredienti salati, aromi e profumi che evocano ricordi, tradizioni di famiglia ricche di sentimenti ed emozioni. Tutto condito con un pizzico di storia, cultura e novità. Una buona dose di entusiasmo completa il piatto con abbondante curiosità e passione. Il tutto servito su un letto di amore per la…
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