La pasta brisée è una preparazione tipica della cucina francese. Con il suo gusto neutro può essere utilizzata per preparazioni salate e dolci. Ovviamente se sapete già che l’andrete ad utilizzare per queste ultime potete tranquillamente aggiungere un po’ di zucchero. Il segreto per una buona riuscita della pasta è utilizzare il burro freddo e lavorarlo il meno possibile così da non scaldarlo troppo. Questa operazione si chiama sabbiatura, perché il risultato ricorda la sabbia bagnata. Infine per legare tutto si aggiunge dell’acqua. Se avete un robot da cucina potete utilizzarlo per questa preparazione. Ricordatevi di utilizzarlo a scatti altrimenti il burro si scalderà.
Mescolate velocemente il burro e la farina fino ad ottenere la consistenza della sabbia bagnata.
Aggiungete l'acqua e velocemente finite di impastare. Appiattite la pasta, avvolgetela nella pellicola e lasciatela a riposare in frigorifero per 30 min.
Giuseppe Caliri in arte "fudonero" Chef, appassionato anche di cucina etnica. Dopo aver frequentato la "Tokyo Sushi Accademy", torna in Italia ed intraprende l'attività di chef a domicilio che affianca a quella di insegnate presso diverse scuole di cucina.
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