La “Cucina di Recupero” trova senza alcun dubbio uno dei suoi più saporiti e golosi esempi nel Panino Napoletano. Una ricetta antica che trae origine ancora una volta dalla proverbiale creatività dei napoletani.
Infatti per utilizzare gli avanzi di formaggi e salumi del giorno prima, le massaie di diversi anni addietro, li univano all’impasto del pane per insaporirlo.
La bontà di questo indovinato mix di sapori è il segreto del successo mondiale di questa semplice ed economica ricetta.
Il panino napoletano è costituito da un morbido impasto simile a quello della pizza. Farcito tradizionalmente con formaggi e salumi tagliati a cubetti e uova sode tagliate a pezzetti.
La ricetta originale dei “pagnottielli”, come pure vengono chiamati a Napoli, è tanto antica che prevede l’utilizzo della sugna al posto del burro o dell’olio, tipici ingredienti delle ricette più moderne.
Passeggiando per le vie di Napoli è difficile non venire conquistati dall’irresistibile profumo di questi piccoli panini. Sono presenti in ogni rosticceria che si rispetti.
La preparazione però è semplice e con un po’ di perizia può essere riprodotta con successo anche a casa. L’imbottitura è costituita da salame, cicoli, prosciutto cotto, provolone dolce, provolone piccante e uova sode. Il tutto speziato con il pepe.
Se vi è venuta voglia di assaggiarne subito uno non dovete far altro che seguire la ricetta.
Iniziate la preparazione sciogliendo il lievito di birra fresco in un po’ di acqua tiepida.
Mettete la farina in una ciotola, aggiungete il sale e lo zucchero. Al centro ponete la sugna poi versate il lievito precedentemente sciolto in acqua ed iniziate ad impastare.
Aggiungete la restante acqua, il latte e continuate a lavorare l’impasto fino a che diventi omogeneo. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate lievitare l’impasto per circa 4 ore.
Nel frattempo tagliate a cubetti sia i salumi che i formaggi. Tagliate a pezzetti anche le uova sode e mettete tutto da parte. Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume spolverate la spianatoia con un po’ di farina e stendete l’impasto con il mattarello realizzando un rettangolo. Distribuite i salumi ed i formaggi precedentemente tagliati su tutta la superficie dell’impasto. Aggiungete i pezzetti di uova sode e pepate.
Arrotolate delicatamente l’impasto farcito, schiacciatelo per appiattirlo leggermente
ed infine tagliate i panini. Disponeteli su una leccarda rivestita di carta forno.
Spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto ed infine cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti.
E’ possibile congelare i Panini Napoletani una volta cotti e raffreddati chiudendoli in un sacchetto per alimenti.
La mia ricetta preferita? una combinazione equilibrata di ingredienti dolci, ingredienti salati, aromi e profumi che evocano ricordi, tradizioni di famiglia ricche di sentimenti ed emozioni. Tutto condito con un pizzico di storia, cultura e novità. Una buona dose di entusiasmo completa il piatto con abbondante curiosità e passione. Il tutto servito su un letto di amore per la…
Leggi di più
Cucina per Te è un portale culinario dedicato a tutti gli amanti del "mangiar bene", rivolto sia a chi è alle prime armi che agli esperti che vogliono insieme con noi, inebriarsi dei profumi e dei sapori dell'Italia, ma anche del resto del mondo!
