Per la pizza (o le pizzette) esistono diversi tipi di impasti base con cui sbizzarrirsi a seconda del gusto personale. L’impasto base al latte per pizza proposto in questa ricetta è particolarmente indicato per la realizzazione delle classiche e buonissime pizzette da buffet.
La caratteristica di questo impasto è che il risultato finale (a cottura ultimata quindi) è un prodotto molto soffice internamente e croccante esternamente. Ciò grazie a due ingredienti d’eccezione: la farina Manitoba ed il Latte (intero o anche parzialmente scremato). La farina Manitoba è un particolare tipo di farina ottenuta dalla macinazione di una specie di grano semi duro di ottima qualità il cui nome deriva dalla zona di produzione: Manitoba una vasta provincia del Canada che a sua volta prende il nome dalla tribù indiana anticamente residente. La farina Manitoba è una farina particolarmente adatta alla panificazione grazie al suo alto contenuto di proteine quali la gliadina e la glutenina. Queste Proteine entrando a contatto con l’acqua durante il processo di impasto producono il glutine.
L’altro ingrediente particolare presente in questa ricetta è come abbiamo detto il latte che, aggiunto in quantità pari al 50% dei liquidi totali, vi consentirà di ottenere delle pizzette più alte e croccanti esternamente.
Una ricetta tutta da provare.
Ponete in una ciotola capiente la farina manitoba e la farina 00. Create un foro centrale ed unite lo zucchero, il sale, l’olio e con l’aiuto di una forchetta iniziate a mescolare.
Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida e versatelo a filo al centro dell’impasto continuando ad amalgamare gli ingredienti. Allo stesso modo unite anche il latte.
Quando l’impasto inizierà ad addensarsi lavoratelo con le mani fino ad ottenere un composto morbido, liscio ed omogeneo.
Copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare per almeno 2 ore in luogo asciutto e tiepido lontano da sbalzi di temperature.
Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume stendetelo con un mattarello su una spianatoia infarinata e procedete alla realizzazione di pizzette oppure della pizza.
Per un risultato ottimale ricordate che tutti gli ingredienti vanno inseriti a temperatura ambiente. Se potete lasciate lievitare l’impasto anche più di due ore, il prodotto finale risulterà ancora più soffice e fragrante.
La mia ricetta preferita? una combinazione equilibrata di ingredienti dolci, ingredienti salati, aromi e profumi che evocano ricordi, tradizioni di famiglia ricche di sentimenti ed emozioni. Tutto condito con un pizzico di storia, cultura e novità. Una buona dose di entusiasmo completa il piatto con abbondante curiosità e passione. Il tutto servito su un letto di amore per la…
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Pasquale
Con lo stesso impasto voglio fare dei panzerotti ,ripieni di spinaci e prosciuto cotto e cacio cavallo.al forno. Stesso impasto della pizza