Cacio e pepe è un classico della cucina laziale che si prepara con tre ingredienti. La pasta, che io preferisco lunga come spaghetti o bucatini. Il pecorino romano grattugiato che serve a dare sapore e cremosità al piatto. Ed il pepe, macinato grosso e tostato in padella per fargli sprigionare tutto il suo sapore. In questa ricetta vado a risottare la pasta, cioè la porto a cottura in una pentola con pochissima acqua ed aggiungendola quando serve, come per la cottura del risotto. In questo modo riesco ad utilizzare tutto l’amido della pasta, che verrebbe in parte perso con la cottura tradizionale, per ottenere un piatto più cremoso.
Mettete la padella sul fuoco a fiamma bassa e tostate il pepe
Aggiungete 4dl di acqua bollente e buttate la pasta.
Aggiungete poco per volta acqua bollente e portate a cottura gli spaghetti mescolando di tanto in tanto. Se non avete salato l'acqua aggiungete un pizzico di sale.
Quando mancherà 1 minuto per finire la cottura irrorate di abbondante pecorino, mantecate la pasta e servite.
Giuseppe Caliri in arte "fudonero" Chef, appassionato anche di cucina etnica. Dopo aver frequentato la "Tokyo Sushi Accademy", torna in Italia ed intraprende l'attività di chef a domicilio che affianca a quella di insegnate presso diverse scuole di cucina.
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