Il brasato è un piatto tipico della cucina piemontese che consiste in un pezzo di carne cotta per lungo tempo in un liquido a fuoco basso mantenendolo coperto. Di varianti ce ne sono molte e la ricetta che vi propongo oggi è quella base. Come taglio di carne vi consiglio uno adatto a cotture lunghe come il cappello del prete (il mio preferito), il pesce, il codone, il reale. Il segreto di questo piatto come dico sempre è il tempo. Prendetevene molto per cucinarlo a fiamma bassa, coperto e con la carne coperta almeno per metà da brodo o acqua. Se volete legare la carne per fargli mantenere la forma potete trovare qui la mia guida su come fare.
Scaldare un goccio di olio in una pentola dai bordi alti e rosolare la carne salata e pepata.
Togliere la carne dalla pentola, se necessario aggiungere olio, e soffriggere sedano carote e cipolle.
Rimettere la carne in pentola, bagnare con il vino e farlo evaporare.
Aggiungere i pomodori pelati.
Coprite la carne con il brodo o acqua bollenti e al primo bollore abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere un paio di ore girando di tanto in tanto e aggiungendo liquido se necessario.
Una volta pronta la carne toglietela dalla pentola, alzate la fiamma e fate cuocere per qualche minuto così da rendere la salsa più densa. Frullate e servite con la carne a fette.
Giuseppe Caliri in arte "fudonero" Chef, appassionato anche di cucina etnica. Dopo aver frequentato la "Tokyo Sushi Accademy", torna in Italia ed intraprende l'attività di chef a domicilio che affianca a quella di insegnate presso diverse scuole di cucina.
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