Nella tradizione gastronomica napoletana ogni festività ha il suo piatto tipico dolce o rustico e se a Natale non posso mancare gli Struffoli è impensabile una Pasqua senza il “Casatiello” o suo fratello il “Tortano”! Il casatiello (come anche il tortano) è una torta salata che si prepara lavorando l’impasto per la pizza (o per il pane) con lo strutto, i formaggi, i cicoli ed altri salumi tagliati a piccoli pezzetti.
Altro ingrediente fondamentale è l’uovo, anch’esso simbolo della Pasqua. Mentre nel tortano si aggiunge sodo, tagliato a spicchi e distribuito all’interno dell’impasto, nel casatiello si aggiunge crudo. Intero con tutto il guscio, si dispone sulla superficie dell’impasto e si cuoce assieme al rustico.
Ogni uovo è racchiuso tra due striscioline di impasto incrociate. La tradizione vuole che le uova poste sul casatiello siano in numero dispari.
La forma e la decorazione del casatiello è ricca di significato religioso. La forma ad anello infatti, rappresenta la corona di spine fatta indossare a Gesù durante la passione mentre le uova che danno origine ad una nuova vita, sono invece il simbolo della resurrezione ed anche il simbolo universale della rinascita della natura. Ecco perchè è uno dei piatti tipici legati alla Pasqua.
Il nome “casatiello” invece, deriva dal termine latino “caseus” trasformato poi in “caso” dal dialetto napoletano termine che significa “formaggio”. Le origini di questa squisita torta salata sono antiche e risalgono almeno al 1600. La diffusione del casatiello in quell’epoca è testimoniata infatti da una citazione tratta dalla favola “La Gatta Cenerentola” di Giambattista Basile che descrivendo i festeggiamenti disposti dal Re per trovare la fanciulla che aveva perso la scarpetta, menziona proprio il casatiello. Grazie alla sua ricca farcitura è un piatto molto sostanzioso ed ottimo sia caldo che freddo! Curiosità: non a caso a Napoli per indicare una persona caratterialmente pesante si dice: “si’ proprio’ nu casatiello!”
Per realizzare il casatiello iniziate a preparare l’impasto per pizza seguendo la nostra ricetta.
Trascorse le due ore di lievitazione, aggiungete all’impasto 110g di strutto (in sostituzione utilizzate la margarina in pari dose), ed impastate fino a completo assorbimento aggiungendo anche poca farina, quanto basta a rendere l’impasto morbido, liscio ed omogeneo.
Spolverizzate di farina il piano di lavoro e con il mattarello stendete l’impasto creando un rettangolo lungo. Tagliate un pezzetto di impasto dal lato corto del rettangolo e tenetelo da parte perchè servirà a fermare le uova sopra il casatiello.
Distribuite sull'impasto i salumi ed i formaggi misti precedentemente tagliati a cubetti
Aggiungete il parmigiano ed il pecorino precedentemente grattugiati ed infine il pepe.
Una volta farcito l’impasto, arrotolatelo sul lato più lungo creando un rotolo.
Con i restanti 10g di strutto (o margarina) ungete e poi infarinate un ruoto a forma conica del diametro di 28cm.
Mettete il rotolo nel ruoto sovrapponendo leggermente le due estremità.
Lavate ed asciugate bene le uova quindi ponetele sopra il casatiello a uguale distanza l’una dall’altra premendole leggermente.
Prendete l’impasto messo da parte, stendetelo e ritagliate sei striscioline non troppo larghe. Disponete le striscioline sulle uova creando su ognuna una croce.
A questo punto coprite il casatiello con la pellicola e fatelo lievitare ancora un’ora. Infine cuocetelo in forno già caldo 200°C per circa 45-50 minuti.
Lo strutto (o in sostituzione la margarina) può anche essere aggiunto in fase di preparazione dell’impasto. In questo caso però è importante sapere che i grassi in generale tendono a rallentare un pò il processo di fermentazione pertanto i tempi di lievitazione risulteranno più lunghi. Se volete rendere il casatiello più dorato, spennellate la superficie con un uovo sbattuto.
La mia ricetta preferita? una combinazione equilibrata di ingredienti dolci, ingredienti salati, aromi e profumi che evocano ricordi, tradizioni di famiglia ricche di sentimenti ed emozioni. Tutto condito con un pizzico di storia, cultura e novità. Una buona dose di entusiasmo completa il piatto con abbondante curiosità e passione. Il tutto servito su un letto di amore per la…
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