I Fusilli alla Puttanesca sono un primo piatto tipico della cucina partenopea. A Napoli sono conosciuti anche con il nome in dialetto “aulive e cchjapparielle” ovvero “olive e capperi”. È un piatto semplice da realizzare poiché per prepararlo sono necessari ben pochi ingredienti ma allo stesso tempo molto saporito. Nella versione classica con il sugo alla puttanesca si condiscono gli spaghetti ma i fusilli in questo caso sono una scelta strategica. La loro forma elicoidale infatti raccoglie e trattiene il sugo egregiamente così che ogni boccone è un piccolo concentrato di sapore. La ricetta del sugo alla puttanesca che vi propongo è quella tradizionale campana ma esiste anche una versione laziale che vede il sugo insaporito con filetti di acciughe sotto sale.
Riguardo l’origine del singolare nome di questo piatto esistono viarie teorie e leggende. Alcune di queste ci riconducono all’inizio del secolo ed in particolare ad una vecchia casa di appuntamenti nei “Quartieri Spagnoli” (una zona del centro storico di Napoli sorta nel XVI° secolo per accogliere le guarnigioni militari spagnole) dove sembra che, considerata la velocità della preparazione e gli ingredienti facilmente reperibili, il proprietario li preparasse per rifocillare i suoi ospiti.
Altri racconti sull’origine del nome invece ci riportano all’isola d’Ischia. Qui pare che un certo architetto Sandro Petti, (nipote del famoso pittore napoletano di nascita Eduardo Colucci) improvvisò questa ricetta ai fornelli del suo ristorante “Rancio Fellone”. Utilizzò gli unici ingredienti rimasti in cucina per amici che si presentarono affamati a chiusura ristorante. Si racconta che il Petti preoccupato chiese: Cosa vi preparo? Ho finito tutto in cucina”. Gli amici risposero: “Preparaci una puttanata qualsiasi!”…da qui il nome. Ad ogni buon conto qualsiasi sia la vera origine del nome attribuito a questo sugo, vale la pena provarlo!
In una padella versate l’olio extravergine di oliva in modo da coprirne il fondo. Aggiungete l’aglio e lasciatelo soffriggere un minuto.
Aggiungete la passata di pomodoro, le olive nere precedentemente denocciolate ed i capperi precedentemente dissalati. Aggiungete anche un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco dolce circa 15 minuti.Il sugo dovrà risultare abbastanza asciutto.
Verso la fine della cottura aggiungete il basilico fresco, lavato ed asciugato.
Nel frattempo ponete a bollire l’acqua che servirà per la cottura dei fusilli. Salatela e cuocete i fusilli al dente. Quando risulteranno pronti versateli nella padella con il sugo.
Eliminate l’aglio e a fuoco moderato amalgamate la pasta con il sugo in modo da farla insaporire.
Per la buona riuscita del piatto è importante che il sugo sia ben cotto. Se vi piacciono le acciughe provate anche la versione laziale aggiungendo al sugo qualche filetto di acciughe sotto sale.
La mia ricetta preferita? una combinazione equilibrata di ingredienti dolci, ingredienti salati, aromi e profumi che evocano ricordi, tradizioni di famiglia ricche di sentimenti ed emozioni. Tutto condito con un pizzico di storia, cultura e novità. Una buona dose di entusiasmo completa il piatto con abbondante curiosità e passione. Il tutto servito su un letto di amore per la…
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