Le papaccelle ripiene sono un ottimo secondo piatto, semplice da realizzare ma allo stesso tempo molto saporito. La papaccella è un prodotto agroalimentare tradizionale della regione campania. Nota a Napoli anche con il nome “Pupaccella” è un particolare tipo di peperone di forma rotonda e leggermente schiacciata, sapore dolce e profumo intenso e caratteristico.
La papaccella generalmente si conserva sott’aceto per poi essere utilizzata come ingrediente per preparare un piatto tipico della tradizione Natalizia napoletana: l’Insalata di Rinforzo. Ma nel periodo estivo, quando è possibile reperirle fresche, le papaccelle possono essere cucinate ed utilizzate in vari modi. Arrostite ad esempio o tagliate a quadrotti e saltate in padella con aglio ed olio extravergine di oliva oppure ancora cotte in forno con diversi tipi di farcitura.
In questa ricetta le papaccelle sono farcite con olive nere, capperi dissalati, pangrattato, aglio ed olio extravergine di oliva. Pochi e semplici elementi in grado di esaltare il particolare sapore della papaccella creando un piatto interessante, molto semplice da realizzare ma di grande gusto. Potete servire le Papaccelle Ripiene sia come secondo piatto che come sfizioso contorno. Sono ottime ad esempio, abbinate a mozzarella di bufala fresca e saporita oppure servite per accompagnare piatti a base di carne.
Per preparare le papaccelle imbottite lavate le papaccelle e tagliate la calotta superiore facendo attenzione a non romperla quindi svuotatele dai semi.
In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio nell’olio. Spegnete il fuoco, eliminate l’aglio ed aggiungete il pangrattato, le olive snocciolate e tagliate a metà, i capperi dissalati e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto.
Riempite le papaccelle con il composto ottenuto quindi chiudetele con la calotta superiore.
Ponetele in una teglia rivestita di carta da forno e fatele cuocere in forno preriscaldato 200°C per 50 minuti circa.
Se durante la cottura le papaccelle dovessero scurire troppo, copritele con un foglio di alluminio e continuate la cottura. Se dovessero avanzarvi, riponetele in frigo coperte con un coperchio e mangiatele il giorno dopo riscaldate in forno. Queste papaccelle sono buone sia calde che fredde a temperatura ambiente.
La mia ricetta preferita? una combinazione equilibrata di ingredienti dolci, ingredienti salati, aromi e profumi che evocano ricordi, tradizioni di famiglia ricche di sentimenti ed emozioni. Tutto condito con un pizzico di storia, cultura e novità. Una buona dose di entusiasmo completa il piatto con abbondante curiosità e passione. Il tutto servito su un letto di amore per la…
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