La ganache al cioccolato o crema ganache è una base di pasticceria che si dice sia nata per errore quando un apprendista pasticcere versò della panna bollente sulla cioccolata per scioglierlo velocemente. Con il tempo il latte è stato sostituito dalla panna ottenendo un risultato più goloso. Con questa mia ricetta si otterrà una crema medio-dura, aumentando la panna o il cioccolato avrete una crema più o meno morbida. Ovviamente si possono usare altri tipi di cioccolato oltre che il fondente ma aggiustando le dosi. Mantenendo sempre i 100 g di panna dovrete utilizzare 250 g di cioccolato al latte oppure 300 g di quello bianco. Se volete rendere la crema più lucida vi basterà aggiungere del burro, massimo il 10% del totale, quando è quasi pronta. Potete utilizzare questa crema anche come sostituto della Nutella in questa mia ricetta.
Scaldate la panna ed al primo bollore toglietela dal fuoco e versatela sulla cioccolata spezzettata grossolanamente.
Mescolate partendo dal centro fino ad ottenere un composto omogeneo.
Giuseppe Caliri in arte "fudonero" Chef, appassionato anche di cucina etnica. Dopo aver frequentato la "Tokyo Sushi Accademy", torna in Italia ed intraprende l'attività di chef a domicilio che affianca a quella di insegnate presso diverse scuole di cucina.
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