La crema pasticcera alla birra può essere usata al posto della versione con il latte per farcire torte o crostate. Il procedimento per prepararla è uguale a quello della crema pasticcera classica. Per gli ingredienti oltre che a sostituire il latte io non aggiungo aromi, come la vaniglia. Questo perché utilizzo una birra artigianale che da un gusto particolare, quindi non ha bisogno di sapori extra. Quella che ho usato è chiara con un gusto morbido, ma per un gusto più deciso potete utilizzarne anche una scura e più corposa. Come abbinamento, oltre che per farcire le torte, vi consiglio di provarla tiepida servita con del gelato al fior di latte ed panna montata.
Mettete a scaldare sul fuoco la birra con metà dello zucchero, intanto mescolate in un recipiente i tuorli con lo zucchero e quando sono amalgamati aggiungere la farina setacciata.
Quando la birra sarà calda (non bollente), unitene un po’ al composto di uova e amalgamate, versate tutto nella pentola con la birra e continuate a girare.
Al primo bollore togliete dal fuoco, versate la crema in un recipiente, coprite con la pellicola e fate raffreddare.
Giuseppe Caliri in arte "fudonero" Chef, appassionato anche di cucina etnica. Dopo aver frequentato la "Tokyo Sushi Accademy", torna in Italia ed intraprende l'attività di chef a domicilio che affianca a quella di insegnate presso diverse scuole di cucina.
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