Questa insalata di quinoa è un piatto ideale per le giornate estive, facile e veloce da preparare. L’unica cosa che dovrete cuocere è la quinoa (nella ricetta ho usato quella bianca/gialla per far risaltare i colori degli altri ingredienti). Una volta scolata e fatta raffreddare, aggiungete le verdure/frutti ed il condimento. Ovviamente potete sbizzarrirvi con le verdure a seconda di quelle che trovate, zucchine e ravanelli sono altri ottimi ingredienti per questo piatto. In alternativa potete anche servirla fredda tagliando prima tutte le verdure ed aggiungendole alla quinoa appena scolata, in quel caso ricordatevi di aggiungere le erbe all’ultimo momento.
Lavate la quinoa e cuocetela per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolatela e lasciatela raffreddare.
Pulite e tagliate i peperoni, il cetriolo e l'avocado.
Tritate i pomodorini, il prezzemolo e la menta.
Unite tutti gli ingredienti, aggiustate di sale e pepe, unite un paio di cucchiai di olio EVO e mescolate.
Giuseppe Caliri in arte "fudonero" Chef, appassionato anche di cucina etnica. Dopo aver frequentato la "Tokyo Sushi Accademy", torna in Italia ed intraprende l'attività di chef a domicilio che affianca a quella di insegnate presso diverse scuole di cucina.
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