Si avvicina la stagione dei fiori ed eccomi qua a proporvi la mia ricetta del cous cous verde primaverile. Con questo piatto semplice, nonostante la lunga lista di ingredienti, stupirete i palati di tutti grazie al mix di erbe aromatiche utilizzate, che a piacere potete modificare o aggiungerne altre a seconda di cosa trovate. In questa ricetta ho utilizzato prezzemolo, coriandolo, menta, dragoncello, aneto. Aspetto nei commenti della ricetta le vostre varianti e vi do un consiglio, cercate di mantenere almeno la menta ed il coriandolo che danno lo sprint in più alla ricetta. Se volete decorare anche voi con i fiori di cipolla trovate qua come prepararli.
Tagliate le cipolle e la parte bianca dei cipollotti a julienne e stufatele a fuoco basso in padella insaporendole con il cumino. Consiglio di non superare il mezzo cucchiaino di questa spezia. NOTA: tenete la parte verde dei cipollotti per dopo.
Mettete il cous cous in un contenitore capiente, versate 3 cucchiai di olio d'olia e mescolate. Aggiungete il brodo bollente e coprite con la pellicola. Lasciate cuocere in questo modo per circa 15 min.
Mettete in un mortaio le foglie di prezzemolo, coriandolo, menta, dragoncello aneto. Aggiungete 3 cucchiai di olio EVO e pestate. Volendo potete utilizzare anche il mixer.
Tagliate i peperoncini e i cipollotti molto sottili.
Ora che avete tutti gli ingredienti pronti versate nel cous cous il trito di erbe e mescolate. Dopodichè aggiungete la rucola spezzettata con le mani, peperoncini, cipollotti, pistacchi ed amalgamateli. Potrete servire il cous cous si caldo che freddo.
Giuseppe Caliri in arte "fudonero" Chef, appassionato anche di cucina etnica. Dopo aver frequentato la "Tokyo Sushi Accademy", torna in Italia ed intraprende l'attività di chef a domicilio che affianca a quella di insegnate presso diverse scuole di cucina.
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