La Salsa Besciamella (in Inghilterra si chiama salsa bianca) è una delle salse madri della cucina e si ottiene mescolando del roux con il latte (se il roux è caldo il latte deve essere freddo, se il roux è freddo il latte deve essere caldo). La cucina emiliana ne fa largo uso in molti dei suoi piatti (lasagne, cannelloni, paste al forno, ecc). Inoltre si presta all’aggiunta di diversi ingredienti per poterla usare in tantissime preparazioni. Le origini della salsa si trovano in Toscana dove veniva preparata una salsa chiamata Salsa Colla. In seguito fu importata in francia dalla famiglia de’Medici e li fu perfezionata dal marchese Louis de Bechamel. Nel 1651 con l’uscita del libro Le cuisinier français gli venne dato il suo nome.
Fate sciogliere il burro a fuoco basso.
Grattugiate un po di noce moscata e fatela tostare nel burro.
Aggiungete la farina, alzate la fiamma e mescolate bene con una frusta così da formare il roux. Fate cuocere per 30 secondi.
Aggiungete tutto il latte e portate ad ebollizione continuando a mescolare.
Abbassate la fiamma e fate cuocere per 3-4 min sempre mescolando, aggiustate di sale e ritirate dal fuoco.
Se preparate la salsa per usarla in un secondo momento per non far formare la crosticina sopra la salsa potete coprirla con della pellicola, oppure mettete qualche noce burro sopra la salsa senza mescolare.
Se volete una salsa più liquida diminuite la dose di burro e farina Se volete una salsa più densa aumentate la dose di burro e farina
Giuseppe Caliri in arte "fudonero" Chef, appassionato anche di cucina etnica. Dopo aver frequentato la "Tokyo Sushi Accademy", torna in Italia ed intraprende l'attività di chef a domicilio che affianca a quella di insegnate presso diverse scuole di cucina.
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