Le zucchine ripiene sono un piatto classico della cucina italiana e ci sono tantissime ricette una diversa dall’altra. Oggi utilizzando la varietà gialla vi voglio mostrare come preparare quelle vegetariane. Ovviamente la base del ripieno è composta dalla parte interna della stessa zucchina, cipolla, uovo, parmigiano e aglio. A questi ho aggiunto peperoni, pomodori, basilico e del pan grattato. Le parti che richiedono più cottura come le cipolle, i peperoni e l’interno della zucchina le passo prima in padella così da portarle avanti. Poi aggiungo tutto il resto e farcisco prima di mettere in forno. Ed il risultato è garantito al 100%. Un saluto ed alla prossima ricetta.
Lavate le zucchine, tagliatele a metà e svuotatele.
Pelate la cipolla e tritatela con la polpa delle zucchine e l’aglio.
Tagliate il peperone a dadini, scaldate 2 cucchiai di olio e saltatelo per 2 min, aggiungete il trito di cipolla e cuocete per 5 min. Versate tutto in un contenitore e fate intiepidire.
Tagliate a cubetti i pomodorini e tritate il basilico. Aggiungeteli alle verdure saltate, unite il parmigiano, le uova e 1 cucchiaio di pangrattato. Mescolate tutto e aggiustate di sale e pepe. Preriscaldate il forno a 200°
Farcite le zucchine con il ripieno, spargete un po di pangrattato sopra, disponetele su una teglia ed infornate per 20-25 min. Controllate la cottura delle zucchine e se necessario cuocerle ancora 5 min, servite appena sfornate.
Giuseppe Caliri in arte "fudonero" Chef, appassionato anche di cucina etnica. Dopo aver frequentato la "Tokyo Sushi Accademy", torna in Italia ed intraprende l'attività di chef a domicilio che affianca a quella di insegnate presso diverse scuole di cucina.
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